小麦の勉強会
忘れないうちにこちらに書き留めておこうと思います
都心で行われた
国産小麦の勉強会は
会場に着くと入場待ちの列が!
100人近いプロのパン職人が参加し
有名パン店のシェフ3名を講師に迎えて
全国の小麦農家、製粉会社を交え
国産小麦を使ったパンをデモンストレーションしながら
小麦の特徴や、製パン技術を勉強するものでした
野菜やお肉も国産を求める消費者が増えている昨今
もともとパン作りには不向きな国産小麦も
品種改良が進み、製パン向きのものがたくさんできました
その国産小麦もっとおいしいパンを作るためのヒントが
たくさん得られる勉強会でした
「神」のような3シェフ
左からブラフベーカリーの栄徳シェフ
カタネベーカリーの片根シェフ
waka
365日の杉窪シェフ
そのすばらしい技術とトークは
本当に勉強になりました
オリジナルのレシピをおしげもなく披露し
パンづくりやお菓子づくりでは、普通考えられない
いわば「目分量」で材料を入れていくんです!
レシピ本などでは必ず書いてある
各工程での目安時間もなし
目で見て、耳で聞いて、味を舌で感じる
酵母は生き物
毎日状態は違うし、粉を替えれば
分量、工程も全て変えていく
どう変えるかは
最終的に自分がどういうパンを作りたいか?
そこに向かっていくためにどうすか
とにかく試行錯誤、自分でやってみるしかない
様々な経験がパン作りにつながっていくので
3シェフとも年に1回は長期休みをとって
海外を旅するそうです
どのシェフもとにかく勉強熱心
どの畑でいつ取れた小麦を
どこの製粉所でどの機械で製粉したか
だから水分がどのくらい必要で・・・・
超~~マニアック
と言ったら失礼ですが
そのくらい、自分の作るパンに使う物を
知り尽くしているのです
もうすぐ新麦の解禁です
8月に九州の小麦が解禁になって
徐々に北上していきます
日々小麦粉を使っていても
小麦畑でどのように生育、収穫がなされ
製粉されているのか
それを自分の目で見てパン作りをするのとしないのでは
思い入れも、出来も違ってくると思います
もっともっと勉強せねばなりません
良い刺激になりました
この学びをパン作りに活かせるように
頑張っていきたいと思います!
-+-+-+-+-+-+-+
NOLDキッチンスタジオ&Waka Pain
wrote by waka
-+-+-+-+-+-+-+
by nold_k_s
| 2017-07-14 16:53
| ★Waka Pain
母acoの料理教室と娘wakaのパン屋のブログです
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宇都宮で2011年より料理教室を開催しています。
中庭の見えるモダンなキッッチンで、月1回の優雅な時間を過ごしませんか?
講師は母acoと、パン屋を営む子育て真っ最中の娘wakaの異なる世代の食卓から、みなさんの日々の献立のヒントになるようなレシピをご提案しています。
特別な料理ではなく、自宅のキッチンからお届けできる家庭料理を中心に、時々お菓子作りやおもてなし料理、おせち料理などの季節の料理を交えて楽しくレッスンしています。
詳しくは、カテゴリーの「お教室案内」をご覧下さい。
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