カテゴリ:★Waka Pain( 76 )

小麦の勉強会

先月参加した小麦の勉強会でのことを
忘れないうちにこちらに書き留めておこうと思います
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都心で行われた
国産小麦の勉強会は
会場に着くと入場待ちの列が!

100人近いプロのパン職人が参加し
有名パン店のシェフ3名を講師に迎えて
全国の小麦農家、製粉会社を交え
国産小麦を使ったパンをデモンストレーションしながら
小麦の特徴や、製パン技術を勉強するものでした

野菜やお肉も国産を求める消費者が増えている昨今
もともとパン作りには不向きな国産小麦も
品種改良が進み、製パン向きのものがたくさんできました

その国産小麦もっとおいしいパンを作るためのヒントが
たくさん得られる勉強会でした
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「神」のような3シェフ
左からブラフベーカリーの栄徳シェフ
カタネベーカリーの片根シェフ
waka
365日の杉窪シェフ

そのすばらしい技術とトークは
本当に勉強になりました

オリジナルのレシピをおしげもなく披露し
パンづくりやお菓子づくりでは、普通考えられない
いわば「目分量」で材料を入れていくんです!

レシピ本などでは必ず書いてある
各工程での目安時間もなし
目で見て、耳で聞いて、味を舌で感じる

酵母は生き物
毎日状態は違うし、粉を替えれば
分量、工程も全て変えていく
どう変えるかは
最終的に自分がどういうパンを作りたいか?
そこに向かっていくためにどうすか
とにかく試行錯誤、自分でやってみるしかない

様々な経験がパン作りにつながっていくので
3シェフとも年に1回は長期休みをとって
海外を旅するそうです

どのシェフもとにかく勉強熱心
どの畑でいつ取れた小麦を
どこの製粉所でどの機械で製粉したか
だから水分がどのくらい必要で・・・・

超~~マニアック
と言ったら失礼ですが
そのくらい、自分の作るパンに使う物を
知り尽くしているのです

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もうすぐ新麦の解禁です
8月に九州の小麦が解禁になって
徐々に北上していきます

日々小麦粉を使っていても
小麦畑でどのように生育、収穫がなされ
製粉されているのか
それを自分の目で見てパン作りをするのとしないのでは
思い入れも、出来も違ってくると思います

もっともっと勉強せねばなりません
良い刺激になりました
この学びをパン作りに活かせるように
頑張っていきたいと思います!




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by nold_k_s | 2017-07-14 16:53 | ★Waka Pain

パンカフェのこと

先日のパンカフェのこと
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雨の土曜日
開店前から並んでお待ちいただきまして
ありがとうございました
また、日曜日は蒸し暑い中
たくさんの方に足を運んでいただき
ありがとうございました

なかなか準備が追い付かず
お待たせしてしまい、すみませんでした

土曜日は開店から1時間で
ほぼパンが売り切れ!!
日曜日はランチも完売!!

パン屋にとって夏はパンが売れない
悩ましい時期・・・

月に一回とはいえ
毎回どのくらいの方に来ていただけるのか
ドキドキしながら迎えるパンカフェですが
こんなにたくさんの方に来ていただけて
本当にうれしいです

○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●

そもそも・・・・パンカフェって?

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Waka Painは通常、毎週月曜日
予約販売のみの営業ですが

月に一度、第一土日の二日間
「パンカフェ」と題して
予約なしの店頭販売を行っています

庭にイートインスペースがあり
購入したパンはもちろん
お惣菜プレートと飲み物もご用意していますので
ご一緒にお召し上がりいただけます♪

お子様連れの方も大歓迎です

いきなり予約をしてパンを買うのはちょっと・・・
という方は、ぜひ一度
月一パンカフェにお越しください
お待ちしています(^▽^)

waka


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☆パンのご予約、販売についてはこちらから☆




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by nold_k_s | 2017-07-06 15:38 | ★Waka Pain

今週末はパンカフェです

今週末はもう7月なんですね~Σ(・口・)

パンカフェ
7月1日(土)、2日(日)
11:00~PM3:00頃
※売り切れ次第終了です


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カレーパン 1日20個
ランチプレート 1日10食 限定
とさせてください

【人気のカレーパン】
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オリーブオイル100%で揚げています
胸やけせず
時間が経ってもベタっとしません
中身ももちろん手作りです

が!!!
一度にたくさん作れないのです
ごめんなさい
ご購入希望の方はどうぞお早めに

【自家製ピーナッツバターのパン】
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国産ピーナッツを煎って
自家製ペーストを作ってパンにしました
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香ばしくて甘いピーナッツバター
ふんわりとした牛乳仕立ての生地にぴったりです

【とうもろこしのチャバタ】
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地元産のとうもろこしは甘みがのって
おいしい時期になりましたね!
みずみずしいチャバタ生地で
もっちりと焼き上げ
仕上げにオリーブオイルと醤油をさっとひと塗り!!
焼きもろこしの風味です

【大納言チョコスティック】
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大納言かのことチョコレートを入れた
おやつバゲット
細くてカリッと甘くて後引く美味しさ!

【ベーコンチーズ】
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硬そうな見た目と違って
ふんわりとした食感の全粒粉のパン生地で
ベーコンとチーズを包みました
しょっぱいパン派の方!
おすすめですよ~~♪

その他、一番人気のもっちり食パン
甘いパン、しょっぱいパンご用意しています!

1時半頃には品薄傾向ですので
お目当てのパンがある方は
どうぞお早めにお越しください

みなさまのお越しをお待ちしています(^▽^)/

waka


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by nold_k_s | 2017-06-28 17:13 | ★Waka Pain

6月26日(月)はパンお休みです

6月のパンカフェも
たくさんの方にお越しいただき
ありがとうございました
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今回は
1時に食パンが売り切れ!
2時過ぎにはその他のパンが売り切れ!!
何も残らない、売り切った2日間でした!!!

食パンをお目当てにお越しくださった方々に
売り切れで販売できず・・・
本当に心苦しく、一人の限界を感じました。。。

月1回のパンカフェ、といっても
あっという間に1ヶ月が経って
試作や準備をもっと充実させたいのですが
日々の暮らしとのせめぎあいです

子どもたちも、パン酵母も
気が付けば育っている毎日ですΣ(T□T)

もっともっと頑張らねば

○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●


6月26日(月)はパンの販売はお休みです

Waka Painとして
パン屋をはじめて8か月
おかげさまで、少しずつ口コミで広まり
週1回の予約販売というわがままな営業方法にもかかわらず
たくさんご注文をいただけるようになりました

もっとおいしいパンを作れるように
6月26日、東京で行われる
プロ向けのパン勉強会に参加のため
パンの販売はお休みとさせていただきます

毎週パンをご予約いただいているみなさま
ご迷惑をおかけし申し訳ありませんが
よろしくお願いします

「365日」
「カタネベーカリー」
「ブラフベーカリー」

超~~~~有名店のシェフの方々の勉強会です
パンにたずさわる者なら知らない人はいません
楽しみです
勉強会も、久しぶりの上京!!もヽ( ̄▽ ̄)ノ

留守の間
この方たちをよろしくね、ばぁば~
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by nold_k_s | 2017-06-13 10:50 | ★Waka Pain

今週末6月3日、4日はパンカフェです

6月3日(土)、4日(日)は
月に一度のパンカフェです!

前回のパンカフェでは
開店と同時に狭い店内に行列が!!
家族経営のWaka Pain
家族でテンテコマイ・・・
月に一度ということもあり
手際が悪く、お待たせしてしまいました
ごめんなさい

今回はなるべくお待たせしないよう
頑張りますm(-_-)m

○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●

もう6月
今年も折り返し!?ですね

日々の暮らしをもっと丁寧に、大事に過ごそう・・・
と、毎月心に誓いますが
パンをこねたり、子供たちを叱ったり
あっという間に1ヶ月が過ぎていきます

今月は少し夏を意識して
元気が出るパンを焼こうと思います(*^-^)ニコ

【塩パン】
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前回まさかの人気で
開店とほぼ同時に売り切れました
パンチのある塩味とバターの香り
もっちり歯切れのよい生地はやみつきです!

【夏野菜のフォカッチャ】
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見た目にも元気が出るビタミンカラー
夏の野菜は彩りがきれいです
ふっかりとしたフォカッチャを
オープンピッツァ風に仕上げました

【メロンパン】
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リクエストが多かったので
今回初の販売です!
王道の味です

【カレーパン】
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リピーター続出の人気カレーパン
今回もやりますよ~

Waka Pain の看板商品
もっちり食パン(はるゆたか)
その他甘い系のパンもご用意しています!

お庭のイートインスペースでは
ランチセットもありますので
お時間のある方は
ゆっくりランチしていってくださいね♪


毎回一人で焼ける種類、量の限界に挑戦しています!笑
今回もみなさんにおいしく召し上がっていただけるように
心をこめて作りたいと思います!



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☆パンのご予約、販売についてはこちらから☆




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by nold_k_s | 2017-05-29 17:16 | ★Waka Pain

今週末、6日7日はパンカフェです!

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もう1ヶ月が経ってしまった・・・
月1回のパンカフェ
5月は6日、7日の土日で開催します!

今月のパン(一部です)


コーヒーミルクあんぱん
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ちょっと大人な味で
なつかしいような気もするコーヒーあんぱん
昔から好きで、パン屋で見かけるとつい買っちゃいます

牛乳で作ったミルククリームを一緒にサンド!
ん~~好きだ~~~

普通のあんぱんもやりますよ~

チーズチャバタ
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ポーリッシュ法という製法でみずみずしく仕上げた生地は
外はパリッと、中はもっちりで
ソフトなハードパン!?です

コーンパン
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チョコリュスティック
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ブリオッシュ・オレンジショコラ
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人気のカレーパン、じゃがいもフォカッチャ
抹茶のうずまきパンも焼く予定です!

GW最後の土日ですが
お時間があればぜひいらしてください!
みなさまのお越しを家族でお待ちしています♪



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by nold_k_s | 2017-05-01 18:01 | ★Waka Pain

次回パンカフェとNEW食パン

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パンカフェにお越しいただきありがとうございました
反省することや学びが毎回あり
次回はもっといいものを!と思うパンカフェであります

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前回のパンカフェから新しい食パンの
販売を始めました!

今までの「はるゆたか」の食パンに加えて
北海道産小麦「香麦(こうむぎ)」を使用した
香麦食パンです
も~~~っちりしていて、小麦の甘さが際立つ
プレミアムな小麦です

香麦食パンは1斤 340円 です


毎週食パンを定期購入いただいている方は
2つの違いがよく分かるとおっしゃっています
ぜひ食べ比べしてみてください!
ご予約、お待ちしています!

次回5月のパンカフェは

5月6日(土)、7日(日)です



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☆パンのご予約、販売についてはこちらから☆


○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●

いつも夜中の1時過ぎ頃から仕込を始めます
たくさんのパンの準備を一人で行うのは
大変と言えば大変
好きな仕事なので、楽しいといえば楽しい
でも、一番は子供たちが寝静まっている
つかの間の静寂。。。。
シンと静まり返った工房でパン作りをするのは
唯一の自由時間です

家事や子育てを忘れてパン作りに集中できます
まだ下の子の授乳タイムが間にありますが
最近は離乳食もよく食べるので
あとちょっとの辛抱!という感じです
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なんとなく2人で遊んでくれるようにもなり
成長がうれしいやら、ちょっと寂しいやら(T_T)

パンカフェがひと段落した今週は
いつもより子どもとの時間を大切にしよう!
と、思いながらも怒ってばかりの毎日です笑




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by nold_k_s | 2017-04-06 15:45 | ★Waka Pain

4月1日、2日はパンカフェです

今週末4月1日(土)、2日(日)
はパンカフェを開催します

OPEN
11:00~15:00


庭でイートインもできます(^∇^)
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今回は8種のお惣菜プレートに
スープ、お飲み物の1000円セットをご用意しました!

お好きなパンをご購入いただいて
お庭でゆっくりランチはいかがですか?


【今月のパン】
あんぱん
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きんぴらごまパン
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ブリオッシュ
~クランベリーホワイトチョコ~

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イングリッシュマフィン
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前回好評だった
オリーブオイルで揚げたカレーパン
今回も数量は少なめですが販売します!
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みなさまのお越しをお待ちしています('-'*)



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by nold_k_s | 2017-03-30 13:52 | ★Waka Pain

パンカフェにお越しいただきありがとうございます

週末のパンカフェは天気もよく
たくさんの方にお越しいただきました
ありがとうございました(*^^*)

ベビーカーを押して来て下さったパパ、ママさん
お友達を誘って来てくださった方
前回のパンカフェから楽しみに待っていてくださった方
ご近所の方も!
たくさんの交流があり、とてもうれしかったです

月に1度のパンカフェということもあり
手際も悪く、お会計でお待たせしていまうことも・・・・
気長にお待ちいただきありがとうございました

今回はカレーパンが人気で
1日目は開店から1時間もせずに売り切れてしまいました
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今月のおまかせセットに入れようと思いますので
ぜひまた食べたい!食べて見たい!
という方はご予約お待ちしています☆
(ご予約方法は下記より)

写真を撮る余裕が全くなくて(T△T)
唯一撮ったのがコレ・・・

甘夏とクリームチーズのデニッシュ
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発酵バター使用
クリームチーズと甘夏の酸味がさわやかでした

4月のパンカフェでは
違うデニッシュを作りますのでお楽しみに♪

【次回のパンカフェ】

4月1日(土)、2日(日)です

またのお越しをお待ちしています!

waka



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by nold_k_s | 2017-03-08 15:09 | ★Waka Pain

今週末はパンカフェです!

今週末、4日(土曜)、5日(日曜)は

パンカフェを開催します
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(※1月2月は寒いのでお休みしていました)
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11:00~15:00
OPEN
です

今回はサンドイッチのプレートランチの内容を
かなり充実させました!
テリヤキチキンのサンドにフルーツサンドものせちゃいます!
その他、手作りソーセージやマリネなどワンプレートに盛りだくさんです!



○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●


【今月のwakaパンおすすめ】

京都宇治抹茶と大納言のうず巻きパン
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茶道用の高級宇治抹茶をぜいたくに使用!
味と香りが違います

カレーパン
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手作りのスパイシーキーマカレーを
オリーヴオイル100%で揚げています♪

かぼちゃあんぱん
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かぼちゃあんはこっくりと仕上げました
ホっとする味です♪

自家製金時豆のパン
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私自身、豆パン大好き!なのでイチオシ!
acoさん渾身の金時豆とパンは幸せ~な甘さです


その他、甘夏とクリームチーズのデニッシュや
ロデブ、デミコンプレ、ソーセージフランスなどのハード系も!

皆様のお越しをお待ちしています\(^▽^)/


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by nold_k_s | 2017-03-02 12:23 | ★Waka Pain


母acoの料理教室と娘wakaのパン屋のブログです


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「おしゃれを楽しむように、料理を楽しみましょう」をテーマに、
宇都宮で料理教室をしています。
中庭の見えるモダンなキッッチンで、月1回の優雅な時間を過ごしませんか。
50代の母acoと、30代の娘wakaの2人で、日々の献立からおもてなし料理まで楽しく、美しくお教えします!

詳しくは、カテゴリーの「お教室案内」をご覧下さい。

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